{"id":497,"date":"2026-10-15T08:11:35","date_gmt":"2026-10-15T08:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/auberge-de-la-croix-margot.fr\/blog\/far-breton-pruneaux\/"},"modified":"2026-10-15T08:11:35","modified_gmt":"2026-10-15T08:11:35","slug":"far-breton-pruneaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auberge-de-la-croix-margot.fr\/blog\/far-breton-pruneaux\/","title":{"rendered":"Far breton recette traditionnelle avec pruneaux et ingr\u00e9dients authentiques"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le far breton, dessert embl\u00e9matique de la p\u00e2tisserie bretonne, incarne parfaitement les saveurs rustiques et g\u00e9n\u00e9reuses de la cuisine bretonne. Simple et authentique, il transforme un go\u00fbter en un moment convivial plein de douceur. D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, ce g\u00e2teau \u00e0 la texture \u00e0 la fois dense et fondante ravit par sa cro\u00fbte dor\u00e9e et son c\u0153ur napp\u00e9 de pruneaux moelleux, un mariage subtil entre gourmandise et tradition. Son secret r\u00e9side autant dans la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients que dans une cuisson au four ma\u00eetris\u00e9e, offrant un \u00e9quilibre savoureux qui fait le charme de la Bretagne \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><div class=\"en-bref\">\n<h3 style=\"margin-top:0px !important; padding-top:0px !important;\"> L&rsquo;article en bref<\/h3>\n<p>Le far breton aux pruneaux d\u00e9voile tout le savoir-faire d\u2019une cuisine bretonne fid\u00e8le \u00e0 ses racines, avec des ingr\u00e9dients authentiques et une cuisson soign\u00e9e.<\/p>\n<ul>\n<li> <strong>Secrets d\u2019une texture fondante :<\/strong> P\u00e2te souple et pruneaux juteux pour un c\u0153ur moelleux<\/li>\n<li> <strong>Ingr\u00e9dients essentiels :<\/strong> Lait entier, \u0153ufs fermiers, farine et beurre demi-sel incontournables<\/li>\n<li> <strong>Cuisson au four pr\u00e9cise :<\/strong> Trois \u00e9tapes de cuisson pour un far dor\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9<\/li>\n<li> <strong>Variantes sans pruneaux :<\/strong> Option far simple, nature, pour varier les plaisirs traditionnels<\/li>\n<\/ul>\n<p> Une recette familiale, g\u00e9n\u00e9reuse et accessible pour perp\u00e9tuer la v\u00e9ritable tradition du far breton aux pruneaux.<\/p>\n<\/div><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Far breton : la recette traditionnelle aux pruneaux pour un dessert breton authentique<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au c\u0153ur des sp\u00e9cialit\u00e9s terroir fran\u00e7ais, le far breton se distingue par sa simplicit\u00e9 et son go\u00fbt profond, symbole d\u2019un art de vivre ancr\u00e9 sur la c\u00f4te atlantique. \u00c0 Hennebont comme dans bien des foyers bretons, cette p\u00e2tisserie bretonne se pr\u00e9pare avec des ingr\u00e9dients soigneusement choisis : du lait entier ti\u00e8de, des \u0153ufs frais, une farine de bl\u00e9 tout juste tamis\u00e9e, et surtout du beurre demi-sel qui apporte cette touche iod\u00e9e si caract\u00e9ristique, signe des terres bretonnes. La mac\u00e9ration des pruneaux dans l\u2019eau chaude juste avant la pr\u00e9paration leur conf\u00e8re un moelleux remarquable, tandis que la cuisson graduelle au four cr\u00e9e cette texture dense avec un l\u00e9ger tremblement au centre, bien diff\u00e9renci\u00e9e du croquant dor\u00e9 de la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients authentiques du far aux pruneaux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9aliser un far maison destin\u00e9 \u00e0 15 \u00e0 20 personnes, il faut mettre \u00e0 l\u2019honneur des produits locaux et naturels :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>1 litre de lait entier<\/strong>, \u00e0 ti\u00e9dir doucement pour faciliter l\u2019incorporation<\/li><li><strong>5 \u0153ufs fermiers<\/strong>, pour structurer la p\u00e2te et garantir un moelleux parfait<\/li><li><strong>250 g de farine de bl\u00e9<\/strong>, tamis\u00e9e pour \u00e9viter les grumeaux<\/li><li><strong>250 g de sucre blanc<\/strong>, avec un sachet de sucre vanill\u00e9 pour la touche aromatique<\/li><li><strong>Une pinc\u00e9e de sel<\/strong>, indispensable pour rehausser les saveurs<\/li><li><strong>Une bonne noisette de beurre demi-sel<\/strong>, fondue et r\u00e9partie dans le plat<\/li><li><strong>Environ 20 pruneaux charnus et d\u00e9noyaut\u00e9s<\/strong>, tremp\u00e9s dans l\u2019eau chaude pour gonfler leur chair<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du plat de cuisson est cl\u00e9 : un grand plat en c\u00e9ramique d\u2019une trentaine de centim\u00e8tres, de pr\u00e9f\u00e9rence ovale, permet une cuisson homog\u00e8ne et favorise la coloration id\u00e9ale.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tapes essentielles pour r\u00e9ussir votre far breton traditionnel<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Laisser mac\u00e9rer les pruneaux dans un bol d\u2019eau chaude une heure avant le d\u00e9but.<\/li><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C avec le plat \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, afin qu\u2019il soit bien chaud.<\/li><li>Ti\u00e9dir doucement le lait pour pr\u00e9parer la p\u00e2te, puis m\u00e9langer la farine, le sucre, le sel et le sucre vanill\u00e9.<\/li><li>Incorporer les \u0153ufs un \u00e0 un dans un puits au centre des ingr\u00e9dients secs, en remuant jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te fluide et homog\u00e8ne.<\/li><li>Ajouter progressivement le lait ti\u00e8de tout en m\u00e9langeant pour \u00e9viter les grumeaux.<\/li><li>Sortir le plat br\u00fblant, le beurrer avec soin.<\/li><li>Verser la p\u00e2te dans le plat et enfourner 5 \u00e0 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C.<\/li><li>\u00c9goutter les pruneaux, puis les r\u00e9partir uniform\u00e9ment sur la p\u00e2te \u00e0 mi-cuisson.<\/li><li>Remettre au four 15 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis baisser \u00e0 180 \u00b0C pour 30 minutes de cuisson finale.<\/li><li>Laisser refroidir le far breton avant de le d\u00e9couper pour pr\u00e9server son moelleux.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette progression garantit un \u00e9quilibre d\u00e9licat entre la texture fondante et la coloration dor\u00e9e si caract\u00e9ristique du far breton.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent un <a href=\"https:\/\/auberge-de-la-croix-margot.fr\/blog\/recette-far-breton\/\">far nature ou avec d\u2019autres fruits secs<\/a>, la recette reste la m\u00eame, sans l\u2019ajout des pruneaux, id\u00e9ale pour varier selon les envies.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment choisir les meilleurs pruneaux pour un far breton moelleux et parfum\u00e9\u00a0?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pruneau, c\u0153ur gourmand du far breton, requiert une attention particuli\u00e8re. Il faut privil\u00e9gier des pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s, charnus, dont la peau lisse et tendre promet une cuisson parfaite. Les pruneaux trop secs ne fondent pas assez dans la p\u00e2te et peuvent troubler la sensation de fondant recherch\u00e9e. Leur mac\u00e9ration dans l\u2019eau chaude avant incorporation leur donne ce relief fruit\u00e9 confit, \u00e9vitant toute fermet\u00e9 d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette s\u00e9lection soigneuse participe autant \u00e0 la r\u00e9ussite du dessert qu\u2019\u00e0 la joie des convives rassembl\u00e9s autour d\u2019une table o\u00f9 le far breton tient la vedette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alternative et astuces pour personnaliser la recette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette traditionnelle admet quelques variations, notamment l\u2019usage facultatif du rhum ou de la vanille. Le rhum accentue la profondeur fruit\u00e9e en rappelant d\u2019anciennes versions, tandis que la vanille adoucit d\u00e9licatement la p\u00e2te sans masquer les saveurs essentielles. Pour une touche plus l\u00e9g\u00e8re, une pinc\u00e9e de sucre blond peut remplacer le sucre blanc sans d\u00e9naturer le go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Privil\u00e9gier un lait entier est vivement conseill\u00e9 pour obtenir ce moelleux unique. En cas d\u2019absence, un lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 peut faire l\u2019affaire, \u00e0 condition de surveiller la texture finale de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019utilit\u00e9 d\u2019un mat\u00e9riel adapt\u00e9 pour un far breton r\u00e9ussi<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel est simple mais strat\u00e9gique :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Un saladier large<\/strong> pour faciliter le m\u00e9lange sans \u00e9claboussures<\/li><li><strong>Un fouet ou une cuill\u00e8re en bois<\/strong> pour lisser la p\u00e2te<\/li><li><strong>Un tamis<\/strong> pour \u00e9viter la formation de grumeaux<\/li><li><strong>Un plat \u00e0 gratin ou plat ovale en c\u00e9ramique<\/strong>, id\u00e9alement de 35 cm<\/li><li><strong>Une casserole<\/strong> pour ti\u00e9dir le lait en douceur<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule doit \u00eatre parfaitement beurr\u00e9 pour faciliter le d\u00e9moulage et assurer une belle coloration biscuit\u00e9e sur les bords, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans la cuisine bretonne.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dients<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lait entier<\/td>\n<td>1 litre<\/td>\n<td>Apporte onctuosit\u00e9 et lie la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs fermiers<\/td>\n<td>5<\/td>\n<td>Structure et moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>Donne du corps \u00e0 la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre blanc et sucre vanill\u00e9<\/td>\n<td>250 g + 1 sachet<\/td>\n<td>Sucre, coloration et ar\u00f4mes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre demi-sel<\/td>\n<td>Une noisette<\/td>\n<td>Go\u00fbt, coloration, d\u00e9moulage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s<\/td>\n<td>Environ 20<\/td>\n<td>Douceur fruit\u00e9e et moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les gestes cl\u00e9s pour un far aux pruneaux toujours r\u00e9ussi<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Respect de la temp\u00e9rature du lait, incorporation soign\u00e9e de la farine et patience pendant la mac\u00e9ration sont les piliers d\u2019un far maison r\u00e9ussi. La p\u00e2te doit conserver une fluidit\u00e9 proche de celle d\u2019une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape, \u00e9vitant les grumeaux pour un r\u00e9sultat homog\u00e8ne. Lors de la cuisson, la premi\u00e8re phase d\u00e9veloppe la cro\u00fbte dor\u00e9e, tandis que le c\u0153ur reste souple, presque tremblotant. Cette pr\u00e9cision r\u00e9sulte d\u2019une cuisson graduelle, ponctu\u00e9e par l\u2019ajout des pruneaux \u00e0 mi-parcours, garantissant un moelleux parfait \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mon FAR BRETON AUX PRUNEAUX D&amp;apos;AGEN Pur beurre ! une terrible sp\u00e9cialit\u00e9 sur Gourmandises TV\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cZczBRoY06A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un dessert breton qui s\u2019invite \u00e0 toutes les tables de partage<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Service familial, souvenirs d\u2019enfance, ce far aux pruneaux incarne le r\u00e9confort d\u2019un repas partag\u00e9 \u00e0 plusieurs. Sa simplicit\u00e9 rassure tandis que sa g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 rassemble. La restauration locale bretonne perp\u00e9tue cette tradition, comme on peut s\u2019en rendre compte en parcourant les march\u00e9s et adresses typiques, notamment dans le Morbihan et \u00e0 Lorient Bretagne Sud, o\u00f9 les producteurs locaux valorisent des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 pour le meilleur du terroir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une d\u00e9couverte plus large des douceurs r\u00e9gionales fran\u00e7aises, ne manquez pas quelques pistes sur les <a href=\"https:\/\/auberge-de-la-croix-margot.fr\/blog\/patisseries-regionales-france\/\">p\u00e2tisseries r\u00e9gionales fran\u00e7aises<\/a> et les <a href=\"https:\/\/auberge-de-la-croix-margot.fr\/blog\/specialites-terroir-francais\/\">sp\u00e9cialit\u00e9s du terroir gourmand<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Joel Robuchon fait un d\u00e9licieux far breton !!!\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KVoJF4Ovk5E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on pru00e9parer le far breton sans pruneaux ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui, il suffit de suivre la recette en omettant simplement les pruneaux ; le far nature reste un dessert breton tru00e8s appru00e9ciu00e9.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle est la meilleure farine pour ru00e9ussir un far breton ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La farine de blu00e9 classique convient parfaitement et aide u00e0 assurer la bonne tenue sans rendre le far compact. u00c9vitez les farines trop spu00e9cifiques.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi faut-il tiu00e9dir le lait avant de lu2019incorporer ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Un lait tiu00e8de facilite son absorption par la farine et u00e9vite de cuire pru00e9maturu00e9ment les u0153ufs, garantissant une pu00e2te lisse et homogu00e8ne.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps peut-on conserver un far breton ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Conservu00e9 u00e0 tempu00e9rature ambiante, il se du00e9gustera dans les 2 jours. 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